Daube de sanglier

 Ingrédients:

3 kg de sanglier

3 carottes

2 oignons

vin rouge

200 g de poitrine fraiche

bouillon

thym, sel et poivre

 

Préparation:

La veille préparer la marinade:

 Dans un grand saladier mettre la viande coupée en morceaux, les carottes en rondelles, les oignons coupés en quatre, sel, poivre et thym bien recouvrir avec le vin.

Mettre au frais pendant 24 heures.

Bien égoutter les morceaux de viande, dans une cocotte mettre chauffer un peu d'huile bien faire dorer la viande. Retirer la viande à l'aide d'une écumoire, mettre à dorer un oignon coupé en morceaux et la poitrine fraiche coupée en petits morceaux.

Quand ils ont une belle couleur remettre la viande, le vin de la marinade passé au chinois et compléter avec du bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire à feu très doux entre 2h30 et 3heures. 

Gibelotte de lapin

 

Ingrédients:

1 beau lapin

50 g de beurre

250 g de lard fumé

1 cuillerée à soupe de farine

50 cl de vin blanc

300 g de champignons frais

4 ou 5 échalotes

bouquet garni

persil

sel, poivre

 

Préparation:

Couper le lapin en morceaux.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre, faire revenir le lard coupé en dès et les échalotes, faire dorer et mettre en attente.

Saupoudrer la sauteuse d'une cuillerée de farine, remuer à la fourchette pour bien mélanger, faire revenir les morceaux de lapin.

Lorsqu'il sont bien dorés de tous côtés, saler et poivrer.

Verser le vin blanc, faire bouillir, ajouter alors les dès de lard fumé les échalotes, les champignons coupés en morceaux et le bouquet garni.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire à tout petit feu pendant 40 minutes environ.

Saupoudrer le plat de persil haché.

Lapin au cidre

 Pour 6 personnes:

1 lapin de 1,5 kg

75 cl de cidre brut

5 échalotes

40 g de beurre

1 cuillerée a soupe d'huile

1 bonne cuillerée à soupe de farine

10 cl de crème fraîche

thym, sel, poivre.

 

Préparation:

Découpez le lapin en morceaux. Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte.

Faire dorer les morceaux de lapin avec les échalotes.

Quand ces derniers sont biens dorés, saupoudrer de farine, salez, poivrez.

Mélanger bien, ajouter le thym et arroser de cidre.

Laisser mijoter doucement pendant 1 h 15 environ.

Lorsque le lapin est cuit, réservez-le dans le plat de service, liez la sauce avec la crème fraîche.

Faire réduire quelques minutes et napper le lapin de cette sauce.

Parsemer de persil haché et servez bien chaud.

Poulet aux morilles et sa sauce suprême

Ingrédients:

1 beau poulet en morceaux

30 g de beurre

Huile d'olive

1 Cuillère à soupe de farine

1 Bouteille de Gewurztraminer

1 Bouquet garni

2 Jaunes d’œufs

25 cl de crème fraîche liquide

300 g de morilles

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyer les morilles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte pour y  faire dorer les Réservez.

A la place, faites dorer les échalotes dans du beurre puis ajoutez les   saupoudrez de farine et mouillez avec le vin, salez et poivrez, ajoutez un petit bouquet garni et remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et les réservez au chaud. Ôtez le bouquet garni et faites réduire un peu le jus de cuisson. Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec la crème et en battant ajoutez 2 louches de jus de cuisson puis remettre le tout dans la cocotte et chauffez 1 à 2 minutes sans cessez de remuer et sans portez à ébullition.

Servez aussitôt les morceaux de poulet nappés de sauce.

Coq au vin

 Ingrédients:

1 coq de 2 kg environ

200 g d'oignons

200 g de lardons fumés

200 g de champignons

50 g de beurre

5 cl d'huile

farine

1 bouteille de vin rouge

thym, sel, poivre.

 

Préparation:

Couper le coq en morceaux. Dans une cocotte, faire revenir au beurre et à l'huile les oignons hachés, les lardons et les champignons émincés.

Une fois revenus, les retirer et les réserver. Dans la même cocotte faire revenir les morceaux de coq, saler, poivrer et les saupoudrer de farine. Ajouter le vin rouge et le thym.

Faire mijoter à couvert pendant 2 h à feu très doux.

30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les oignons, les lardons et les champignons.